Tempura

Le tempura est un plat classique de la cuisine japonaise, composé de morceaux délicats de poisson ou de légumes frits dans une pâte légère faite à base de farine et d'eau glacée. La différence entre cette pâte à tempura et la pâte à beignets classique est que l'eau glacée utilisée provoque un choc thermique qui rend la pâte plus croustillante et plus légère. Apprenons donc ensemble la technique de la friture pour tempura pour pouvoir l'utiliser avec différents types de légumes et de poissons et pour avoir toujours à portée de main une recette fantastique pour un apéritif inhabituel ou pour une entrée délicieuse pour le déjeuner ou le dîner. Pour faire une tempura parfaite qui impressionnera tout le monde il vous suffit de suivre notre recette, accompagnée de la vidéo et des photos qui en montrent toutes les étapes. Vous êtes prêt?

Ingrédients

  • crevettes 100 grammes
  • eau 300 millilitres
  • farine de riz 250 grammes
  • chapelure pour tempura
  • bouillon dashi

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Information
20 minutes Temps total
5 minutes Temps de préparation
Pour 2 personnes
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Préparation

Décortiquer les crevettes royales. Préparer une pâte à beignets bien grumeleuse en mélangeant de la farine de riz avec de l'eau glacée. Mettre un peu de chapelure très grossière sur une assiette. Tremper les crevettes dans la pâte, puis les passer immédiatement dans la chapelure. Faire chauffer de l'huile pour la friture et faire frire les crevettes dedans. Servir avec un bouillon dashi chaud dans un petit bol.

Conseils
Pour préparer la pâte, essayez d'utiliser de l'eau gazeuse glacée et un bol en métal, pour que la température de l'eau reste aussi froide que possible. Les légumes qui conviennent le mieux à ce type de friture sont les aubergines et les carottes, tandis que les crevettes et les calmars sont les fruits de mer les plus appropriés.
Anecdotes
Le nom 'tempura' dérive du portugais 'tempero' qui faisait référence aux jours où on ne mangeait pas de viande. Même si ce plat est célèbre dans la cuisine japonaise, certains pensent qu'il a en fait des origines européennes et qu'il a été introduit au Japon par les marins portugais et les missionnaires chrétiens.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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