Pour préparer la pâte, essayez d'utiliser de l'eau gazeuse glacée et un bol en métal, pour que la température de l'eau reste aussi froide que possible. Les légumes qui conviennent le mieux à ce type de friture sont les aubergines et les carottes, tandis que les crevettes et les calmars sont les fruits de mer les plus appropriés.

Le nom 'tempura' dérive du portugais 'tempero' qui faisait référence aux jours où on ne mangeait pas de viande. Même si ce plat est célèbre dans la cuisine japonaise, certains pensent qu'il a en fait des origines européennes et qu'il a été introduit au Japon par les marins portugais et les missionnaires chrétiens.