Tarte aux épinards et aux blettes

Parmi les différentes cuisines régionales italiennes, la cuisine d'Emilie-Romagne est certainement l'une des plus riches et des plus savoureuses, pleine de parfums et de couleurs, en grande partie grâce à la fertilité incroyable des terres de cette région. L'Emilie-Romagne est une destination idéale pour les amateurs de bonne chère qui aiment manger des plats authentiques de très bonne qualité. L'art de bien manger se transmet là-bas de génération en génération, et si on respecte les traditions, on propose souvent aussi d'intéressantes innovations culinaires. La recette que nous vous proposons aujourd'hui est l'un de ces plats qui font partie intégrante de ce patrimoine culinaire régional: la tarte aux épinards et aux blettes, connue en Italie comme 'erbazzone'. Pour donner une touche d'originalité à notre recette, nous avons décidé de préparer une variante avec une croûte de pâte savoureuse et parfumée, qui la rend selon nous encore plus appétissante: êtes-vous prêt à la goûter?

Préparer la pâte brisée selon notre recette. Pendant qu'elle repose au réfrigérateur, préparer les épinards et les blettes et les faire bouillir pendant 5 minutes, puis bien les égoutter. Hacher grossièrement les oignons, l'ail et le persil et les mixer avec les légumes verts cuits et bien égouttés. Dans un bol, ajouter le parmesan aux légumes mixés puis ajouter la muscade, le sel, le poivre et le saindoux. Utiliser un batteur électrique pour bien mélanger le tout.
Séparer la pâte en deux et l'abaisser en deux cercles, l'un devant être un peu plus grand que l'autre. Abaisser le cercle le plus grand et le transférer dans un plat à tarte, puis y verser la préparation. Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte et bien sceller les bords avec la pâte restante. Piquer la surface avec une fourchette, badigeonner avec le jaune d'oeuf et faire cuire au four à 200°C pendant 30 minutes.