Ce risotto est vraiment inhabituel car il associe habilement poisson et légumes afin de produire un résultat joyeux, coloré et tonique. Le jus de citron remplace ici le vin, donnant au plat sa fraîcheur et son caractère dès la première bouchée. Contrairement à la plupart des risotti, on n'ajoute pas de beurre ou de fromage à la fin mais seulement un filet d'huile d'olive extra vierge, un peu de persil et de zeste du citron. C'est donc un plat frais et sain: le succès est garanti!

Couper les courgettes en cubes et les faire sauter à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver. Couper l'espadon en cubes et le faire cuire dans la même poêle. Réserver. Toujours dans la même poêle, sans la laver, faire cuire l'oignon haché, puis le riz dans l'huile chaude et ajouter le jus de citron jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Faire cuire le risotto en ajoutant progressivement du bouillon de légumes chaud tout en remuant, puis assaisonner avec du sel et ajouter les courgettes, l'espadon, le persil et le zeste de citron râpé. Incorporer un peu d'huile d'olive (une cuillerée est plus que suffisante). Servir chaud.