poisson-chat à la poêle

Nettoyer le poisson, en enlevant également les arêtes sur le dos, le laver et bien l'essuyer. Plonger les poissons-chats dans le lait, les laisser mariner un peu, puis les passer dans l'"aglione" de romarin, ail, sel et poivre. Après une heure, les retirer, les fariner et les frire dans une abondante huile bouillante. Les laisser dorer bien des deux côtés, puis les égoutter sur du papier absorbant. Les saler, les poivrer et les servir à table bien chauds.