Orecchiette à la crème de feuilles de navet

Les orecchiette aux fanes de navet sont un grand classique de la cuisine des Pouilles. Dans les Pouilles, il n'y a pas de mère ou de grand-mère qui ne sache les préparer à la perfection. L'important est d'avoir des pousses de navet bien fraîches ! Si vous vous trouvez à l'écart, si vous ne trouvez pas de feuilles de navet ou si vous voulez essayer une version "gourmande" de cet extraordinaire classique des Pouilles, vous pouvez essayer ces orecchiette à la crème de feuilles de navet. Produits des Pouilles garantis, pour un résultat vraiment top !

Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole et verser les orecchiettes ensemble : saler et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pendant ce temps, versez un filet d'huile d'olive extra vierge, d'ail, de piment et d'anchois dans une casserole, que vous garderez à feu doux jusqu'à ce que l'ail soit doré. Cette étape est facultative, car la crème est déjà très bonne et très délicate sans avoir à la parfumer davantage. Une fois l'ail retiré, ajouter la crème de feuilles de navet, laisser parfumer et éteindre le feu. Égouttez les pâtes, transférez-les dans la casserole avec la sauce déjà préparée et laissez-les aromatiser à nouveau en remuant pendant quelques minutes. Enfin, étalez l'orecchiette sur les assiettes en ajoutant un filet d'huile d'olive vierge extra crue, un anchois et un peu de chapelure préalablement dorée dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive extra vierge.
A servir avec un bon verre de vin IGP Rosé.