En Calabre, pendant les festivités hivernales, les crustuli représentent un dessert intemporel, capable d'évoquer les saveurs authentiques de la tradition. La préparation de ces délicieuses friandises commence par une pâte simple mais riche, composée de farine, d'œufs et de saindoux, qui leur confère une texture particulièrement friable et légère. La technique de friture, réalisée dans une abondante huile bouillante, est fondamentale : elle permet aux crustuli de dorer parfaitement à l'extérieur, tout en conservant un cœur moelleux et savoureux. Une touche finale de miel, qui enrobe chaque morceau, ajoute une note de douceur irrésistible. Souvent servis lors du déjeuner du dimanche ou à l'occasion de fêtes locales, ces douceurs sont parfaites à partager avec des amis et la famille, accompagnées d'un bon café ou d'un vin doux. Les préparer est un moyen de redécouvrir les racines culinaires d'une région riche en histoire et en saveurs authentiques, rendant chaque bouchée un moment de pure joie.

Pétrir la farine avec l'œuf, le saindoux, l'huile, le sucre et travailler jusqu'à ce que la pâte devienne suffisamment élastique pour se détacher facilement du plan de travail. La diviser en morceaux et la façonner en forme de grissini ; couper en petits morceaux et les frire, quelques-uns à la fois, dans une abondante huile bouillante. Faire fondre au bain-marie dans un récipient le miel, y plonger quelques crustuli à la fois et les disposer sur le plat de service : ils, retenus par le miel, s'attacheront les uns aux autres formant une sorte de nougat. Une variante de cette recette est l'utilisation de moût ou de vin cuit réduit sur le feu, à la place du miel. Spécialité traditionnelle de Noël.