Côtelettes de veau panées à la milanaise

Voici une des recettes que de nombreux touristes étrangers recherchent et veulent goûter lorsqu'ils viennent en Italie: non, nous ne parlons pas de pizza, ni de lasagnes mais bien de côtelettes de veau panées à la milanaise, un classique de la cuisine italienne et plus particulièrement de celle de Lombardie. Il n'y a rien de meilleur qu'une belle côtelette de veau cuite à la perfection, tendre à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, chaude et savoureuse, frite seulement dans le beurre ou dans un savant mélange de beurre et d'huile d'olive et servie avec une traditionnelle salade verte et des frites! Suivez les indications étape par étape et nos conseils pour obtenir une recette succulente! Et enfin, rappelez-vous: si vous êtes vraiment bons cuisiniers vous devriez réussir à faire des côtelettes de veau assez épaisses suffisamment croustillantes. Si vous les battez trop ou si vous acheter des pièces trop minces, il sera plus facile d'obtenir une panure croustillante mais vous n'aurez pas de vraies côtelettes!

Préparer deux assiettes: mettre la chapelure sur la première et les oeufs battus sur la deuxième. Assaisonner les côtelettes de veau avec le sel, le poivre et le bouillon en poudre, puis les tremper dans l'œuf battu avant de les passer dans la chapelure, en répétant deux fois le processus, la couche de chapelure sera plus épaisse et plus résistante. Faire chauffer une poêle avec une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire dorer la viande panée pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Les côtelettes de veau panées à la milanaise sont prêtes!