Côtelettes de veau panées à la milanaise

Voici une des recettes que de nombreux touristes étrangers recherchent et veulent goûter lorsqu'ils viennent en Italie: non, nous ne parlons pas de pizza, ni de lasagnes mais bien de côtelettes de veau panées à la milanaise, un classique de la cuisine italienne et plus particulièrement de celle de Lombardie. Il n'y a rien de meilleur qu'une belle côtelette de veau cuite à la perfection, tendre à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, chaude et savoureuse, frite seulement dans le beurre ou dans un savant mélange de beurre et d'huile d'olive et servie avec une traditionnelle salade verte et des frites! Suivez les indications étape par étape et nos conseils pour obtenir une recette succulente! Et enfin, rappelez-vous: si vous êtes vraiment bons cuisiniers vous devriez réussir à faire des côtelettes de veau assez épaisses suffisamment croustillantes. Si vous les battez trop ou si vous acheter des pièces trop minces, il sera plus facile d'obtenir une panure croustillante mais vous n'aurez pas de vraies côtelettes!

Ingrédients

  • côtelettes de veau 2 côtelettes de veau (ou de boeuf)
  • chapelure 60 grammes
  • oeufs 2 unités
  • sel Sel
  • poivre Poivre
  • 177 Bouillon de légumes en poudre

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Poivrons cerises à l'huile farcis au thon

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Tomates séchées bio à l'huile

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Information
20 minutes Temps total
10 minutes Temps de préparation
Pour 2 personnes
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Préparation

Préparer deux assiettes: mettre la chapelure sur la première et les oeufs battus sur la deuxième. Assaisonner les côtelettes de veau avec le sel, le poivre et le bouillon en poudre, puis les tremper dans l'œuf battu avant de les passer dans la chapelure, en répétant deux fois le processus, la couche de chapelure sera plus épaisse et plus résistante. Faire chauffer une poêle avec une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire dorer la viande panée pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Les côtelettes de veau panées à la milanaise sont prêtes!

Conseils
L'astuce pour obtenir une côtelette de veau à la milanaise à se lécher les babines est de battre très énergiquement la viande avant de la paner et de la faire cuire: mais cela ne signifie qu'il faille la rendre trop mince, pour ne pas changer l'essence de ce plat classique.
Anecdotes
La côtelette de veau panée à la milanaise est aussi parfois connue sous le nom de WienerSchnitzel (escalope viennoise). La seule différence entre ces deux recettes réside dans le fait que la recette milanaise conserve l'os du veau, tandis que la version viennoise est faite sans os.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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