Citrons confits

Les citrons confits au sel: une recette classique du Maroc, qui a ensuite été assimilée par la cuisine française qui l'a rendue célèbre dans le monde entier. Au bout d'un mois, les citrons qui ont été conservés dans le sel de cette manière deviennent vraiment délicieux: cette méthode de conservation rend la pulpe et le zeste de citron plus doux et moins acides, ce qui rend ces citrons excellents pour différents types de cuisson, que ce soit au four ou à la vapeur, avec du poisson, du poulet, de la dinde ou d'autres viandes. Ce type de citron est également idéal pour faire des desserts ou assaisonner des salades. Grâce à cette recette, vous aurez toujours à portée de main un ingrédient délicieux pour parfumer vos plats. Regardons donc ensemble la recette des citrons confits de notre chef!

Ingrédients

  • citron
  • gros sel intégral

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Sugo artigianale al tonno e capperi 250gr

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Ciotola grande in Terracotta

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Taralli dolci mandorlati

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Pomodori secchi al sole sott'olio

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Information
15 minutes Temps total
Pour 10 personnes
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Préparation

Cette recette n'a besoin de presque rien à part de beaucoup de patience. Au bout d'un mois, ces citrons fabuleux pourront être consommés en accompagnement de vos plats préférés. Prendre autant de citrons que vous le souhaitez et les couper en quatre en laissant les quatre morceaux 'attachés' à la base. Farcir les citrons avec le sel, les refermer et les disposer un par un dans un récipient approprié. Puis recouvrir avec du sel et bien presser le tout avant de fermer le récipient. Stocker dans un endroit frais et sombre pendant au moins un mois.

Conseils
Pour cette recette, vous devez utiliser des citrons non traités. Pour les reconnaître au supermarché il suffit de les observer attentivement: les citrons non traités ont des imperfections et ils ne sont pas très beaux à regarder, ils ont souvent une forme irrégulière et ils ne sont pas brillants (la brillance des citrons vient d'une cire spéciale qui leur permet d'être stockés pendant une longue période).
Anecdotes
Conserver certains aliments dans le sel a principalement pour but de préserver leurs valeurs nutritionnelles et leur goût au fil du temps: ici, nous l'avons fait avec des citrons, mais vous pouvez également utiliser cette méthode pour conserver de la viande, du poisson ou des produits laitiers, pendant quelques jours ou quelques années. Le salage nous vient des Chinois et des Egyptiens et on peut le réaliser de deux façons différentes: soit en frottant du sel sur la surface des aliments, soit en alternant des couches de sel et des couches de l'aliment à conserver, comme dans notre recette. Ce processus bloque tous les micro-organismes nuisibles, mais il augmente évidemment la quantité de sodium dans les aliments traités.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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