Pour cette recette, vous devez utiliser des citrons non traités. Pour les reconnaître au supermarché il suffit de les observer attentivement: les citrons non traités ont des imperfections et ils ne sont pas très beaux à regarder, ils ont souvent une forme irrégulière et ils ne sont pas brillants (la brillance des citrons vient d'une cire spéciale qui leur permet d'être stockés pendant une longue période).

Conserver certains aliments dans le sel a principalement pour but de préserver leurs valeurs nutritionnelles et leur goût au fil du temps: ici, nous l'avons fait avec des citrons, mais vous pouvez également utiliser cette méthode pour conserver de la viande, du poisson ou des produits laitiers, pendant quelques jours ou quelques années. Le salage nous vient des Chinois et des Egyptiens et on peut le réaliser de deux façons différentes: soit en frottant du sel sur la surface des aliments, soit en alternant des couches de sel et des couches de l'aliment à conserver, comme dans notre recette. Ce processus bloque tous les micro-organismes nuisibles, mais il augmente évidemment la quantité de sodium dans les aliments traités.