Il existe plusieurs variantes de ces beignets de Carnaval: dans la pâte vous pouvez par exemple remplacer la liqueur de mandarine par de la grappa, du rhum, de l'eau-de-vie ou du marsala. La tradition de faire ces beignets remonte à la Rome antique, où l'on avait l'habitude de faire des desserts frits dans du gras de porc pendant la période du Carnaval.