Carré de Sanglier au Four

Écraser dans un mortier 3 gousses d'ail, ajouter 1 cuillère à café de paprika en poudre, 1 cuillère à café de sel, le jus de 1 citron et 1/2 verre d'huile d'olive. Avec cette sauce, arroser 1000 g de carré de sanglier bien maturé. Placer le carré dans un plat avec 20 g de saindoux et le mettre au four déjà chaud à 180 degrés pendant 20 minutes, en arrosant de temps en temps avec un peu de vin blanc. Baisser le feu et laisser cuire pendant 30 minutes. Trancher et servir bien chaud avec des pommes de terre rôties et des petits pois cuits.