Salade de quinoa

Cette salade de quinoa nous emmène dans un long voyage vers les Andes lointaines. Nous sommes au Pérou, une terre vaste et fascinante, peuplée par les descendants des célèbres et anciennes dynasties incas. Quand, de ce côté-ci de l'Atlantique, nos ancêtres étaient dans les ténèbres du Moyen-Âge, au Pérou fleurissait un grand empire inca. Cette civilisation précolombienne était à bien des égards érudite et avancée, et sa grastronomie était également bien structurée et développée avec les quelques ingrédients simples que la terre leur offrait. En plus du maïs et des pommes de terre omniprésentes, ou des patates douces, ils cultivaient du quinoa, une plante semblable à d'autres céréales à la teneur élevée en protéines, mais qui contient également du magnésium, du zinc et du phosphore. C'est une céréale vraiment merveilleuse, très saine avec sa riche combinaison de nutriments et qui est complètement dépourvue de mauvaises graisses. Aujourd'hui nous vous invitons à essayer le quinoa avec nous, que vous connaissez peut-être déjà grâce à un voyage en Amérique du Sud ou, même sans être allé aussi loin, en Espagne.

Faire bouillir le quinoa dans de l'eau salée pendant 10 minutes, puis égoutter et laisser refroidir. Faire bouillir les fèves de soja pendant 20 minutes, puis égoutter et laisser refroidir. Couper le chou en fines lanières. Préparer la sauce en mixant la carotte et le jus de citron avec du sel et de l'huile avec un mixeur à immersion. Trancher finement la pomme verte. Servir la salade en mélangeant le quinoa avec le soja, les pois crus, la pomme, les tomates conservées dans l'huile, le chou et la sauce au citron et à la carotte.