cardes gratinés

Du cardon, utiliser uniquement les côtes et éliminer les feuilles, tandis que du cœur, on utilise tout, y compris les feuilles. Éliminer les côtes dures, retirer les filaments fibreux qui courent le long des côtes et couper les plus tendres en morceaux d'environ 20 cm. Faire cuire les cardons dans de l'eau salée et les disposer en couches dans un plat à four sans trop les égoutter ; assaisonner avec des morceaux d'ail, du persil haché, du poivre, de l'huile et de la chapelure. Si désiré, on peut ajouter avec la chapelure également du fromage pecorino râpé. Enfourner chaud (200°) pendant 20 minutes.