Salade d'artichauts

En Italie, les artichauts sont les protagonistes de nombreuses recettes, surtout en Toscane et dans la région de Rome. Aujourd'hui, nous avons décidé de créer une salade qui les associe aux tomates séchées, une spécialité des Pouilles. Bon appétit!

Nettoyer et couper les artichauts en tranches très fines, puis les faire tremper dans de l'eau citronnée. Faire une vinaigrette au citron en émulsionnant le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge, le sel et le poivre. Couper les tomates séchées en tranches très fines. Mélanger les artichauts aux tomates séchées. Ajouter des copeaux de parmesan et assaisonner avec la vinaigrette au citron.