broccoloni (brocolis noirs étouffés)

Éliminer les feuilles dures et le tronc du brocoli, détacher les fleurettes en coupant en deux dans le sens de la longueur celles qui sont plus grosses et laisser entières les plus petites feuilles. Les ajouter dans une poêle où les gousses d'ail écrasées sont déjà dorées, mouiller progressivement avec quelques cuillères d'eau et, à la fin de la cuisson, ajouter le demi-verre de vin blanc sec. Flamber et, lorsque le vin est évaporé, servir. Pour avoir un goût plus prononcé, utiliser toujours du vin, même à la place de l'eau. Le piment et le sel doivent être utilisés selon le goût.