Soupe de légumes toscane 'ribollita'

Lorsque le froid est partout autour de nous, qu'il recouvre de neige nos pelouses ou qu'il fait tomber les feuilles des arbres, on a souvent envie de manger des plats riches en saveur et en goût. Rien n'est plus adapté qu'une fantastique soupe de légumes «ribollita», une recette typiquement toscane dont la saveur et la légèreté sont sans égales, et qui arrive à nous réchauffer comme il faut même quand il fait très froid. Pour faire une ribollita de très bonne qualité, n'oubliez pas qu'à l'origine, ce plat était préparé avec les restes du repas de la veille et, surtout, qu'on y ajoutait du pain rassis et beaucoup d'huile d'olive avant de la servir. Alors, êtes-vous prêt à offrir un délicieux plat traditionnel à vos invités végétariens, qui soit riche et réconfortant mais léger en même temps?

Ingrédients

  • haricots borlotti 250 grammes déjà trempés
  • épeautre 50 grammes
  • lentilles 40 grammes
  • chou noir 200 grammes
  • carottes 50 grammes
  • oignons 50 grammes
  • céleri 20 grammes
  • pain rassis
  • huile d'olive extra vierge
  • sel
  • poivre
  • eau 2000 millilitres

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Giardiniera (Légumes aigre-doux)

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Pois chiches blancs (prêts) au bouillon de légumes

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Filets rustiques d'aubergines à l'huile

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Pois secs des Pouilles 500gr

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Pois chiches noirs (prêts) dans un bouillon salé

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Doux Taralli "Vincotto"

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Purée de tomates jaunes à suspendre

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Sauce de tomates JAUNE 420gr

Sauce de tomates JAUNE 420gr

Information
20 minutes Temps total
120 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
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Préparation

Couper les légumes en gros morceaux et les faire revenir dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les haricots et faire cuire pendant un moment. Ajouter l'épeautre et les lentilles. Couvrir avec 1 litre d'eau et laisser mijoter pendant 2 heures. Alors que l'eau s'évapore, ajouter progressivement un autre litre d'eau. Lorsque la soupe est prête, la laisser reposer pendant une journée, puis ajouter de l'eau pour la rallonger un peu et servir avec du pain rassis cassé en petits morceaux et beaucoup d'huile d'olive.

Conseils
Vous ne savez pas quoi préparer pour un dîner d'hiver en compagnie de quelques amis végétariens? La 'ribollita', cette soupe toscane faite essentiellement à base de légumes, est une excellente idée.
Anecdotes
La 'ribollita', une soupe de légumes hivernale connue dans toute l'Italie, est une spécialité de la Toscane et, en particulier, de la ville de Florence.

Étape par étape

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