Soupe de légumes toscane 'ribollita'

Lorsque le froid est partout autour de nous, qu'il recouvre de neige nos pelouses ou qu'il fait tomber les feuilles des arbres, on a souvent envie de manger des plats riches en saveur et en goût. Rien n'est plus adapté qu'une fantastique soupe de légumes «ribollita», une recette typiquement toscane dont la saveur et la légèreté sont sans égales, et qui arrive à nous réchauffer comme il faut même quand il fait très froid. Pour faire une ribollita de très bonne qualité, n'oubliez pas qu'à l'origine, ce plat était préparé avec les restes du repas de la veille et, surtout, qu'on y ajoutait du pain rassis et beaucoup d'huile d'olive avant de la servir. Alors, êtes-vous prêt à offrir un délicieux plat traditionnel à vos invités végétariens, qui soit riche et réconfortant mais léger en même temps?

Couper les légumes en gros morceaux et les faire revenir dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les haricots et faire cuire pendant un moment. Ajouter l'épeautre et les lentilles. Couvrir avec 1 litre d'eau et laisser mijoter pendant 2 heures. Alors que l'eau s'évapore, ajouter progressivement un autre litre d'eau. Lorsque la soupe est prête, la laisser reposer pendant une journée, puis ajouter de l'eau pour la rallonger un peu et servir avec du pain rassis cassé en petits morceaux et beaucoup d'huile d'olive.