Risotto au saumon

Le risotto au saumon fumé est un plat très simple à réaliser, parfait pour fêter la Saint-Valentin par exemple. Si vous vous y connaissez ne serait-ce qu'un tout petit peu en risotto, ce plat sera un excellent moyen de préparer un dîner qui impressionera sans avoir besoin de se livrer à des techniques de cuisine compliquées. Il vous suffit d'acheter un bon saumon fumé de qualité, du citron et du persil frais.

Faire fondre l'échalote hachée dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, ajouter le riz et bien mélanger avec l'huile chaude et l'échalote, ajouter le vin blanc, laisser réduire et continuer à ajouter le bouillon de légumes chaud jusqu'à ce que le riz soit presque cuit. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, couper le saumon en lanières et ajouter au riz avec un peu de zeste de citron râpé. Poursuivre la cuisson. Une fois prêt, ajouter le beurre et le persil frais. Laisser reposer pendant deux minutes avant de servir.