Étape par étape

Faire rissoler le riz dans l'huile chaude.

Conseils
Ne faites pas trop cuire le saumon: ajoutez-le à votre risotto vers la fin de la cuisson. En ce qui concerne le zeste de citron, faites bien attention à ne râper que la partie jaune du citron et pas la membrane blanche, qui est très amère. Enfin, laissez reposer un peu le risotto avant de servir: deux minutes suffiront!
Anecdotes
Historiquement, le fumage était une technique de conservation des aliments, tout comme le salage. Aujourd'hui, on utilise cette technique pour donner une saveur fumée et de l'arôme aux aliments.
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