Pâte à pizza à la poolish

Aujourd'hui, nous sommes allés à San Martino Buon Albergo (VR) pour rendre visite à notre ami le pizzaiolo Renato Bosco dans sa pizzeria 'Saporè'. Et comme toujours, il nous a appris quelque chose de nouveau , quelques ficelles du métier pour rendre votre pizza maison ou votre fougasse absolument divine! La meilleure astuce d'aujourd'hui est la «Poolish» ... voyons ensemble ce que c'est! C'est une pâte de départ qui doit être ajoutée à la pâte principale dans une proportion équivalente à 20% -30% du volume total. Sa fonction est de donner du croquant, de l'arôme et du goût à la pâte. La poolish est faite avec 500g d'eau, 500g de farine et 10g de levure, puis on la laisse reposer pendant 6-8 heures, et on l'ajoute à la pâte principale pour créer une pizza ou une fougasse vraiment fabuleuse, parfaitement équilibrée, à la fois croustillante et moelleuse. Préparons donc ensemble cette délicieuse pâte à pizza à la poolish!

Ingrédients

  • farine 500 grammes
  • eau 300 millilitres
  • levure de bière 15 grammes
  • sel 15 grammes
  • huile 20 grammes
  • pâte de départ 250 grammes Préparée avec 550g d'eau, 500g de farine et 10g de levure
Information
20 minutes Temps total
Pour 5 personnes
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Préparation

Préparer d'abord la poolish, dont le but est de fournir du croquant, de l'arôme et du goût à la pâte. Pour faire la poolish, mélanger 500 g d'eau, 500g de farine et 10 g de levure de bière, puis laisser reposer pendant 6-8 heures. Préparer ensuite la pâte à pizza. Mettre la farine, la poolish, la levure et l'eau dans un robot culinaire. Mélanger, puis ajouter le sel puis l'huile. Mettre le mélange dans un récipient et le laisser fermenter pendant 4h.

Conseils
N'utilisez pas de farine commune pour préparer votre pâte à pizza à la poolish: vous n'obtiendrez un bon résultat que si vous utilisez une farine avec une force supérieure à 300W et un rapport entre résistance et extensibilité de 0,5.
Anecdotes
La pâte à pizza faite avec de la poolish donne lieu à un mélange de pâte très liquide, en raison de la grande quantité d'eau présente - à savoir 1 litre d'eau pour 1 litre de farine.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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