misticanza

Misticanza (ou mesticanza) est un terme dialectal du Latium qui signifie légumes mélangés, assaisonnés avec de l'huile, du sel, du poivre et du vinaigre. La base est constituée des légumes récoltés dans les prairies verdoyantes de la campagne laziale. En premier lieu, la chicorée sauvage, puis le créspign (ou créspino ou laitue piquante), le chasse-lièvre, la crête de coq, le pissenlit (ou pisciacane ou taraxacum), la pimprenelle, les raponzoli (ou rapenzoli), l'herbe noix (ou herbe s. pierre), la cipiccia (petite laitue ou radicchiello), la valérianelle (doucelette), la papala (plante de pavot), le cordon du moine, l'oreille d'âne, etc. Encore aujourd'hui, la misticanza se trouve facilement dans les petits magasins de légumes ou, avec un peu d'expérience, peut être récoltée facilement dans n'importe quelle prairie de la campagne romaine ou des collines ciminiennes. Pour l'assaisonner, on utilise l'assaisonnement le plus simple qui soit, à savoir l'huile d'olive, le sel, le poivre et le vinaigre de vin, préparé selon les règles appropriées et en mettant un peu plus d'huile d'olive. À côté de cette misticanza, dans les différents magasins de légumes, on trouve plus souvent une misticanza faite avec des salades fraîches de jardin, qui a comme base aromatique une roquette cultivée (eruca sauvage ou roquette) qui selon certains est différente de celle sauvage (diplotaxis erucoides) à laquelle on ajoute la laitue frisée, la carole, les puntarelle de catalogne, l'endive, le radicchio, la chicorée à couper (ou chicorione), la barbe de moine, les pousses de fèves, et ainsi de suite.