Nous vous proposons aujourd'hui une recette de lasagnes à la sauce bolognaise «blanche» et à la crème d'asperges, une alternative invitante aux lasagnes plus traditionnelles. Afin de tirer le meilleur parti de vos asperges, préparez ce plat au printemps lorsque les asperges sont de saison. Leur goût est délicat mais plein de caractère, et cette recette sort vraiment de l'ordinaire. Pour ne pas vous compliquer la vie, nous vous suggérons de préparer la veille aussi bien la bolognaise blanche que la crème d'asperges.

La veille, préparer une sauce bolognaise «blanche» à base de bœuf haché maigre, en procédant comme pour la sauce bolognaise traditionnelle, mais en omettant les tomates. Préparer également une crème d'asperges en procédant comme suit: faire bouillir les asperges dans de l'eau bouillante salée et les égoutter. Dans une poêle, faire revenir de l'oignon blanc et ajouter les asperges coupées en petits morceaux. Laisser cuire un peu, puis ajouter un peu de ricotta, saler et poivrer. Le lendemain, compléter la crème d'asperges avec 50 ml de sauce béchamel. Commencer à assembler le plat, en alternant les couches de lasagnes avec celles de sauce bolognaise «blanche», de béchamel et de parmesan, et de crème d'asperges. Terminer avec une couche de lasagnes, une pincée de parmesan, un peu de beurre et faire cuire à 180°C pendant 30 minutes.