L'association des fruits et des légumes n'est pas aussi inhabituelle que l'on pourrait le penser et elle rappelle même un peu les années 1980, quand c'était à la mode de préparer des salades avec des pommes ou des noix. En effet, c'est un mélange agréablement frais et léger, parfait pour commencer un délicieux dîner ou comme pause rafraîchissante au milieu d'un festin de plats plus lourds et plus gras. La pomme et les épinards vont très bien ensemble, et nous avons ajouté des gambas à cette agréable association, ce qui rend ce plat léger et parfait comme entrée lors d'un dîner à base de poisson. Mais attention: lorsque vous achetez vos gambas, assurez-vous qu'elles soient bien fraîches, leur couleur doit être vive et elles ne doivent surtout pas sentir l'ammoniaque.

Couper la pancetta en lanières, qui sera ensuite frite dans l'huile d'olive avec les gambas et les épinards, en prenant soin, cependant, de bien séparer tous les ingrédients. Faire d'abord cuire les gambas, puis réchauffer les épinards dans la même poêle mais à l'écart des gambas. Enfin, faire cuire la pancetta de manière à absorber le goût de la mer laissé précédemment par les gambas. Couper ensuite la pomme en bâtonnets. Servir les épinards avec les gambas, la pomme, la pancetta, une pincée de sel et un peu de réduction de vinaigre balsamique.