Étape par étape

Placer la pâte sur une planche à pâtisserie huilée et, très rapidement, l'étaler uniformément sur une épaisseur de 3-4 mm à l'aide d'une cuillère trempée dans l'eau.

Conseils
Vous devez être rapide lorsque vous étalez la pâte sur la planche ou sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huileé allant au four, car la pâte a tendance à sécher rapidement, ce qui l'empêche de s'abaisser assez finement.
Anecdotes
Il semble que ces galettes (panelle en italien) ont été inventées par les Arabes qui, alors qu'ils cherchaient à moudre des pois chiches, un légume sec venu d'Orient, découvirent d'abord la farine de pois chiches puis une méthode pour la faire frire. Les galettes étaient au départ façonnées dans des moules spéciaux en bois qui portaient un symbole floral en relief ou le logo qui devait indiquer celui qui les avait faits. Une autre petite curiosité sur les panelle: on les mangeait, et on les mange toujours dans un petit pain particulier, la Mafalda.
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