"cuzzupe" de Pâques

Pâques en Calabre est un moment de festivités et de traditions culinaires qui s'entrelacent avec les coutumes locales, et les "cuzzupe" de Pâques représentent un symbole de cette richesse gastronomique. Ces douceurs levées, préparées avec des ingrédients simples comme la farine, les œufs et une touche d'anis, se caractérisent par leur texture moelleuse et le parfum enveloppant qui emplit les maisons pendant les fêtes. L'art de la fermentation, grâce à la levure de bière, est fondamental pour obtenir une pâte légère et bien gonflée, rendant chaque bouchée une expérience de douceur et de fragrance. Traditionnellement, les "cuzzupe" sont servies lors du déjeuner pascal, accompagnées d'un verre de vin doux, et sont parfaites pour être partagées avec la famille et les amis. Chaque région a ses variantes, mais en Calabre, le parfum de citron et l'arôme de l'anis rendent ces délices uniques, célébrant ainsi la joie de la résurrection à travers la table.

Préparer une pâte avec un peu de farine et la levure de bière dissoute dans un peu d'eau chaude et la laisser lever dans un endroit chaud. Lorsqu'elle a bien levé, l'incorporer à la farine disposée en fontaine sur le plan de travail, en ajoutant quatre œufs, le liqueur, le sucre, une pincée de sel et, enfin, le saindoux ramolli. Travailler longuement et énergiquement la pâte qui doit être ferme et élastique. Former des bagues ou des petits pains d'une dizaine de centimètres et y insérer un œuf cru. Aligner les "cuzzupe" sur la plaque farinée, les laisser lever pendant un couple d'heures puis les mettre à cuire dans un four chaud (220°).