Tagliatelles aux 'mugnoli' (ou aux pousses de navets)

Dans le Salento, les légumes comme les 'mugnoli' ou les pousses de navet sont des légumes d'hiver très communs et très appréciés. Ils sont parfaits pour préparer des plats délicieux et sains. Les 'mugnoli' sont une variante de chou noir de Lecce et des environs, dans le sud des Pouilles et il est très rare de le trouver dans le reste de l'Italie. Mais vous pouvez également faire cette recette avec des pousses de navets ou avec des brocolis. Les pâtes faites maison donnent naturellement à cette recette un goût encore meilleur, mais ne vous inquiétez pas si vous voulez en faire avec des pâtes que vous avez acheté, la recette restera délicieuse. Enfin nous vous conseillons d'éviter d'utiliser des piments séchés si vous le pouvez, utilisez plutôt des piments frais ou conservés dans l'huile.

Prendre un kilo de mugnoli (du chou noir du Salento) ou de pousses de navets. Les laver et bien les préparer - il ne faut garder que les pousses les plus fines et les plus petites feuilles. Faire bouillir les légumes dans de l'eau salée. Faire revenir doucement l'ail et le piment dans une poêle avec de l'huile d'olive. Si vous n'avez pas d'ail ou que vous n'aimez pas ça, vous pouvez le remplacer par des oignons de printemps! Égoutter les légumes bouillis et les ajouter à la poêle avec l'ail et le piment et bien les réchauffer. Pendant que les légumes cuisent dans le mélange d'huile pimentée, mélanger la farine et l'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte. Laisser reposer 10 minutes, puis étaler la pâte et découper les tagliatelles. Faire cuire les pâtes dans la même eau que les légumes, puis les égoutter et les mélanger avec les autres ingrédients dans la poêle. Servir immédiatement. Dans le Salento, cette recette s'appelle 'Tria cu lli mugnuli' et elle est absolument délicieuse.