Lors d'un froid après-midi d'hiver, lorsque le vent glacial se fait sentir et que les journées raccourcissent, les scrippelle "mbusse" deviennent un véritable refuge chaud pour le palais. Cette spécialité abruzzese, qui tire son origine d'une tradition paysanne, se compose de très fines crêpes préparées avec quelques ingrédients essentiels : des œufs frais et de la farine, qui s'unissent pour donner vie à une pâte délicate, à cuire dans une poêle graissée de lard. La magie opère lorsque ces crêpes sont immergées dans un riche bouillon chaud, créant un plat qui réchauffe non seulement le corps, mais aussi l'âme. Parfaites pour un déjeuner dominical en famille, les scrippelle "mbusse" se prêtent à être servies comme plat unique, accompagnées de légumes de saison ou de fromages typiques. Leur polyvalence et leur goût authentique racontent la simplicité et la bonté de la cuisine abruzzese, en faisant un incontournable pour ceux qui souhaitent savourer la tradition à chaque cuillerée.

Battez les œufs dans un saladier, incorporez lentement la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène et diluez le tout avec six verres d'eau. Graissez une poêle (d'environ 25 cm de diamètre) avec un morceau de lard et laissez bien chauffer, puis versez-y une demi-louche de la pâte ; vous obtiendrez, à feu doux, une scrippella très fine, presque transparente (sinon, réduisez la quantité), retournez à mi-cuisson et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Disposez les scrippelle séparément sur une table pour qu'elles puissent sécher. Pendant ce temps, préparez le bouillon. Élargissez une à une les scrippelle, farcissez-les de fromage et d'une pincée de cannelle, enroulez-les bien serrées, disposez-les dans une assiette creuse 7-8 à la fois, versez-y le bouillon très chaud, saupoudrez de fromage grana et servez.