Saltimbocca à la romaine

Comment ne pas s'extasier devant un plat comme celui-ci? Parmi les plats classiques de la cuisine italienne, les saltimbocca à la romaine ont sans conteste leur place, et plus que tous les autres, ce plat illustre la cuisine de Rome, son lieu d'origine. C'est un plat de viande qui est très facile et rapide à préparer: la viande est très savoureuse car elle est cuite dans le beurre, mais en même temps, le plat a l'air sophistiqué parce que la viande est décorée avec une tranche de jambon et une feuille de sauge fixées avec un cure-dent. Certaines personnes préfèrent préparer et servir les saltimbocca en enroulant la viande comme des petits rouleaux. Nous vous proposons plutôt la version normale: pour la faire, il vous suffit de suivre notre recette. Avec l'aide des séquences photos, vous serez en mesure d'offrir un plat de très grande qualité à votre famille et à vos amis!

Ingrédients

  • boeuf 8 tranches de filet de bœuf (ou d'escalopes de veau)
  • Jambon de Parme 8 tranches de jambon de parme
  • sauge 8 feuilles de sauge
  • beurre 40 grammes
  • vin blanc 200 millilitres Sec
  • sel
  • poivre

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Orecchiette BIO di grano senatore cappelli

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Maritati di orzo

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Orecchiette al grano arso

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Information
20 minutes Temps total
30 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
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Préparation

Battre les tranches de viande sur une planche avec un attendrisseur à viande, et poser sur chacune une demi-tranche de jambon et une feuille de sauge. Fixer le jambon et la sauge sur la viande avec un cure-dent. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la viande assaisonnée avec un peu de sel et de poivre. Faire revenir la viande à feu vif des deux côtés, un peu moins longtemps du côté où il y a le jambon, verser le vin blanc et laisser évaporer. Disposer les saltimbocca sur un plat, ajouter deux cuillères à soupe d'eau au jus de cuisson et arroser les saltimbocca. Servir immédiatement.

Conseils
Pour savourer au mieux ce plat de viande et exalter son goût, accompagnez-le d'un plat de légumes, par exemple de petits pois, carottes et pommes de terre, et buvez avec un bon vin blanc, de préférence celui que vous avez utilisé pour cuisiner la viande. Il y aura ainsi une certaine harmonie de saveurs entre la nourriture et la boisson.
Anecdotes
Les origines des saltimbocca à la romaine sont certes romaines, mais dès le XIXe siècle, la recette s'est répandue dans toute l'Italie. Même Pellegrino Artusi - fameux théoricien de la gastronomie de l'époque -parla de ce plat au cours des années 1800, et il semble qu'on le servait alors dans une auberge historique de Rome, "Le Venete", qui fut ensuite copiée par de nombreux restaurants romains.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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