Risotto au potiron

Chaque saison a ses couleurs, ses arômes et ses saveurs et il n'y a rien de plus agréable que de trouver quelque chose à cuisiner qui reflète l'évolution des saisons et le passage du temps et qui rappelle le soleil, la neige, les fleurs ou les forêts colorées. Aujourd'hui nous vous apportons les saveurs agréables de l'automne avec un plat classique. L'automne est une saison qui offre de nombreux produits dont le potiron, qui se caractérise par sa couleur vive et brillante et qui semble presque vouloir souligner le fait que nous ne sommes pas tout à fait prêts à dire au revoir à l'été. Les potirons sont sucrés, crémeux et capables d'envelopper presque tous les plats d'une étreinte chaleureuse et douce comme un automne italien. Nous avons voulu rendre ce risotto de potiron encore plus délicieux en l'agrémenant de miettes croquantes de biscuits amaretti. Qu'en pensez-vous, cette recette vous convient-elle?

Couper le potiron en tranches, retirer sa peau puis couper les tranches en cubes d'1 ou 2cm. Les faire sauter pendant 5 minutes dans l'huile, ajouter le sel et 1 doigt d'eau chaude, couvrir et laisser le potiron ramollir doucement. Quand il est assez mou, le retirer du feu et l'écraser avec un pilon en bois ou le mixer avec un mixeur à immersion pour obtenir une purée épaisse. Mettre le riz dans une casserole avec un peu d'huile et le faire dorer pendant une minute. Ajouter un peu de vin blanc et avant que le vin ne se soit complètement évaporé, ajouter la purée de potiron et quelques biscuits amaretti émiettés. Ajouter de l'eau chaude (à ce stade, j'ajoute généralement du gros sel, mais vous pouvez saler petit à petit si vous n'êtes pas sûr de la quantité de sel que vous devez mettre). Vous vous demandez peut-être pourquoi j'utilise de l'eau chaude à la place du bouillon: c'est parce que je ne veux pas "contaminer" le goût du risotto au potiron. Dans mes plats, je recherche toujours la simplicité et l'authenticité. Continuer à ajouter de l'eau chaude et à laisser réduire jusqu'à ce que le riz soit cuit. C'est à vous de décider du temps de cuisson dont il a besoin ('de disputandum gustibus non est', les goûts et les couleurs ne se discutent pas!). Une fois que le riz est cuit, éteindre le feu et remuer: c'est l'étape la plus importante pour obtenir un risotto crémeux. Vous devez veiller à ce que le riz ne soit pas trop ferme au moment de le servir ou il ne sera pas agréable à manger: il devrait rester mou, presque comme une crème avec du riz à l'intérieur. Ajouter beaucoup de beurre et mélanger vigoureusement (attention aux éclaboussures !!!). Ensuite, ajouter le parmesan et mélanger encore plus vigoureusement pour bien lier le tout. Enfin, saupoudrer une grosse poignée de biscuits amaretti émiettés sur le dessus de votre risotto. Vous pouvez servir votre risotto crémeux en ajoutant un peu de poivre noir fraîchement moulu!