Papas Arrugadas

La cuisine ibérique est l'un des plus délicieuses en Europe, elle offre une réinterprétation de la cuisine méditerranéenne traditionnelle avec des saveurs et des arômes invitants. Avec cette recette de papas arrugadas, nous voyageons aujourd'hui dans un magnifique endroit espagnol -même si la communauté qui y habite est autonome- les îles Canaries. C'est ici que ces pommes de terre «desséchées» sont préparées avec une grande habileté, combinant le goût sucré des pommes de terre nouvelles avec le sel dans lequel elles sont cuites. Ce plat est une spécialité de ce merveilleux archipel mais on peut également le trouver dans d'autres parties de la péninsule ibérique, en particulier dans les grandes villes. Où que vous alliez, toutes les variantes de papas arragada auront en commun leur apparence: elles ressemblent à de petits cailloux. Êtes-vous prêt à découvrir cette délicieuse spécialité ibérique?

Laver les pommes de terre sous l'eau. Dans une grande casserole, porter une grande quantité d'eau à ébullition à laquelle vous avez ajouté 500g de gros sel. Faire cuire les pommes de terre dans cette eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes. Transférer les pommes de terre dans une deuxième casserole et les recouvrir avec les 500g de grol sel restant et faire cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à être toutes ridées. Enlever le sel et manger les papas arrugadas chaudes avec une sauce à l'aïoli.