Papas Arrugadas

La cuisine ibérique est l'un des plus délicieuses en Europe, elle offre une réinterprétation de la cuisine méditerranéenne traditionnelle avec des saveurs et des arômes invitants. Avec cette recette de papas arrugadas, nous voyageons aujourd'hui dans un magnifique endroit espagnol -même si la communauté qui y habite est autonome- les îles Canaries. C'est ici que ces pommes de terre «desséchées» sont préparées avec une grande habileté, combinant le goût sucré des pommes de terre nouvelles avec le sel dans lequel elles sont cuites. Ce plat est une spécialité de ce merveilleux archipel mais on peut également le trouver dans d'autres parties de la péninsule ibérique, en particulier dans les grandes villes. Où que vous alliez, toutes les variantes de papas arragada auront en commun leur apparence: elles ressemblent à de petits cailloux. Êtes-vous prêt à découvrir cette délicieuse spécialité ibérique?

Ingrédients

  • pommes de terre 1 kg de pommes de terre nouvelles
  • gros sel 1000 grammes

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Doux Taralli "Vincotto"

Doux Taralli "Vincotto"

Giardiniera (Légumes aigre-doux)

Giardiniera (Légumes aigre-doux)

La purée de tomates cerises sucrées

La purée de tomates cerises sucrées

Petit bol en terre cuite marron

Petit bol en terre cuite marron

Huile d'olive extra vierge légèrement fruitée, Adamo

Huile d'olive extra vierge légèrement fruitée, Adamo

Assiette creuse 23cm en terre cuite marron

Assiette creuse 23cm en terre cuite marron

Courgettes séchées à l'huile farcies au thon

Courgettes séchées à l'huile farcies au thon

Marmite en terre cuite

Marmite en terre cuite

Information
60 minutes Temps total
Pour 3 personnes
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Préparation

Laver les pommes de terre sous l'eau. Dans une grande casserole, porter une grande quantité d'eau à ébullition à laquelle vous avez ajouté 500g de gros sel. Faire cuire les pommes de terre dans cette eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes. Transférer les pommes de terre dans une deuxième casserole et les recouvrir avec les 500g de grol sel restant et faire cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à être toutes ridées. Enlever le sel et manger les papas arrugadas chaudes avec une sauce à l'aïoli.

Conseils
Pour faire une belle assiette de papas arrugadas comme aux Canaries, achetez des pommes de terre de la variété "papa bonita".
Anecdotes
Les papas arrugadas sont souvent considérées comme un apéritif, mais elles sont plus souvent servies comme plat d'accompagnement avec de la viande ou du poisson, et elles peuvent également être servies comme plat principal.

Étape par étape

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