Étape par étape

Bien pétrir.

Conseils
La pâte de la fougasse doit être étirée et travaillée exclusivement avec les doigts. Avant la cuisson, prendre soin de la badigeonner avec la meilleure huile d'olive extra vierge que vous pouvez trouver, et saupoudrer généreusement de gros sel.
Anecdotes
Les Génois ont exporté leur fougasse pratiquement partout dans le monde, mais s'il y a un pays où elle a été parfaitement reproduite et adoptée c'est en Argentine. Les immigrés génois ont ouvert leurs premières boulangeries là-bas au tout début du XXe siècle , et aujourd'hui encore, beaucoup de ces boulangeries portent encore le simple nom de 'fugassa' sur leur enseigne, un terme de dialecte génois qui apparaît même dans les dictionnaires. Pour remonter un peu plus loin dans le temps, vous pourriez être intéressés de savoir que l'on avait l'habitude à la Renaissance de manger un morceau de fougasse pendant les célébrations des mariages à l'église. Ce geste était considéré comme un bon présage: on disait que manger de la fougasse favorisait les mariages heureux et fructueux.
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