Fougasse génoise aux olives

Cette recette fait partie d'une série de recettes consacrées aux méthodes de cuisson indirecte. La fougasse que l'on vous présente ici est préparée en utilisant un type particulier de levain: la poolish. On la prépare avec de l'eau, de la levure et de la farine forte que l'on laisse lever. Au bout d'un peu moins de 24 heures, on «coupe» cette nouvelle pâte pour relancer la fermentation. Ceci n'est qu'un résumé rapide de la méthode; vous trouverez plus de détails dans la recette. En ce qui concerne la fougasse: une fois que vous avez appris à préparer la poolish puis à l'utiliser pour préparer une pâte à pizza ou à fougasse, vous pourrez l'utiliser pour préparer cette fabuleuse fougasse aux olives. La leçon d'aujourd'hui nous est donnée par notre ami Renato Bosco ... alors, laissons-le continuer!

Ingrédients

  • pâte de départ pour pizza 1000 grammes
  • olives noires 300 grammes
  • huile d'olive extra vierge 70 millilitres
  • sel de mer 12 grammes
Information
15 minutes Temps total
10 minutes Temps de préparation
Pour 5 personnes
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Préparation

Huiler une plaque de cuisson. Étaler la pâte à la main et former des fossettes avec les doigts. Placer la pâte sur la plaque puis arroser avec une quantité généreuse d'huile d'olive extra vierge. Ajouter beaucoup d'olives et un peu de sel de mer intégral. Faire cuire la fougasse au four à 240°C pendant 10 minutes.

Conseils
Ne couvrez jamais votre poolish: c'est le contact avec l'air et en particulier avec l'oxygène qui permet une bonne acidification de la pâte.
Anecdotes
Ce type de levain s'appelle «poolish» apparemment parce que sa technique de fabrication a été testée pour la première fois en Pologne.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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