Avec l'arrivée de l'automne, lorsque les jours raccourcissent et que l'air devient plus frais, l'anguille marinée émerge comme un plat symbole de la tradition culinaire de l'Émilie-Romagne. Ce plat principal à base de poisson, riche de personnalité, présente une texture tendre et une saveur prononcée, rehaussée par le vinaigre de vin blanc et la sauge, qui s'entrelacent dans un équilibre parfait. La préparation de l'anguille nécessite un certain savoir-faire : il est essentiel de la nettoyer avec soin, en éliminant sa viscosité naturelle, et de l'ouvrir avec un couteau aiguisé pour extraire l'arête et les entrailles, une opération qui reflète le soin et le respect des ingrédients. Originaire des zones d'eau douce et saumâtre, l'anguille est depuis toujours appréciée dans cette région, où elle est préparée de multiples façons, des plus simples aux plus élaborées. Dans certaines localités, il est d'usage de la fumer ou de la cuisiner en ragoût, mais la marinade représente l'une des techniques les plus traditionnelles, permettant de conserver le poisson et d'en exalter la saveur. Ce plat est souvent servi lors des dîners en famille ou lors d'occasions spéciales, accompagné de pain fait maison et d'un bon vin blanc, idéal pour équilibrer la richesse du poisson. L'anguille marinée est parfaite pour une table automnale, où les saveurs intenses et les traditions culinaires se mêlent, créant une expérience gustative inoubliable.

Bien nettoyer les anguilles avec un chiffon en coton pour éliminer leur viscosité naturelle, puis fixer la tête de chacune à un clou préalablement planté dans la planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, les ouvrir dans le sens de la longueur, enlever l'arête et les entrailles, les laver soigneusement en prenant soin de racler tout le sang. Les couper ensuite en morceaux de huit cm de long, les sécher grossièrement, les fariner soigneusement, les saler et les frire dans une abondante huile bouillante en les retournant plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés. Préparer à part le mélange avec le vinaigre, les feuilles de sauge et l'ail, porter le tout à ébullition et le verser sur les anguilles bien disposées dans un plat, qui doivent être complètement recouvertes par le liquide. Remettre le plat sur le feu et faire bouillir à nouveau pendant quelques minutes. Lorsque les anguilles sont bien refroidies, les placer dans des bocaux en verre hermétiques préalablement rincés avec le même vinaigre utilisé pour la marinade.