La fraîcheur des épinards, récoltés au printemps, se marie magnifiquement avec la crémeux de la ricotta dans un plat qui représente un coin de la tradition culinaire lucane : les Quenelles d'épinards avec crème légère au safran. Cette préparation, au goût délicat et à la texture douce, incarne l'essence de la cuisine de Basilicate, où les ingrédients frais et authentiques sont les véritables vedettes. La technique de cuisson, qui prévoit le blanchiment des épinards suivi d'une rapide cuisson à la poêle avec du beurre et de la sauge, met en valeur la couleur vive et le parfum aromatique de ce légume, rendant le plat encore plus appétissant. La ricotta, mélangée avec le grana et les jaunes, apporte une note de douceur, tandis que la muscade et le poivre ajoutent une touche de caractère. Un élément distinctif de cette recette est la crème légère au safran, qui non seulement enrichit le plat d'une couleur dorée, mais apporte également la raffinement d'un ingrédient précieux, symbole d'une cuisine attentive et recherchée. Les Quenelles d'épinards sont parfaites pour un dîner entre amis ou comme accompagnement d'une viande, mais peuvent également se transformer en une entrée élégante si servies en portions plus petites. En Basilicate, où la tradition gastronomique se mêle à l'innovation, il existe des variantes de cette recette : certains ajoutent des pignons de pin grillés ou des herbes aromatiques fraîches pour une couche de saveur supplémentaire. Que ce soit pour une table festive ou un simple déjeuner en famille, ce plat parvient toujours à surprendre et à ravir, apportant avec lui la chaleur de l'accueil typique de la cuisine lucane.

Dans une casserole, cuire les épinards avec un peu d'eau pendant 1 minute. Égoutter et essorer les épinards, puis les hacher au couteau et les faire revenir dans une poêle avec du beurre et de la sauge. Saler, poivrer et ajouter de la muscade. Mettre les épinards dans un bol, laisser refroidir, et mélanger avec la ricotta, le grana et les jaunes d'œufs. Laisser reposer le mélange. Ajouter la farine et mélanger. Former les quenelles à l'aide de deux cuillères mouillées. Beurrer un plat allant au four et ajouter les quenelles après les avoir fait bouillir. Ajouter une bonne quantité de grana et mettre à gratiner au four. Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer du lait avec une pincée de sel et du safran ; ajouter de la sauge et ensuite ajouter la fécule de maïs mélangée à un peu d'eau, seulement lorsqu'elle bout, afin d'épaissir la sauce. Incorporer ensuite avec du grana et servir les quenelles avec la sauce.