Truffes noires et blanches

Le moment du dessert est toujours celui que les enfants attendent avec le plus d'impatience (et même ceux qui ont grandi), surtout quand il promet une explosion merveilleuse de couleurs, de saveurs et d'arômes, et qu'il est le fruit d'un savoir expert pour finir en beauté un grand déjeuner ou dîner de fête. Notre délicieuse spécialité du jour nous emmène dans la région italienne des Abruzzes pour préparer une gourmandise unique et irresistible: des truffes noires et blanches. Attention, vos invités vont les dévorer en un rien de temps donc préparez-les en quantités suffisantes!

Truffes noires: Faire bouillir les châtaignes en les plongeant au départ dans l'eau froide, il faudra environ 30 minutes de cuisson. Quand elles sont tendres, les égoutter et les laisser refroidir, puis les éplucher et les écraser avec un presse-purée. Faire fondre le chocolat au bain-marie et, une fois fondu, y incorporer une noix de beurre. Mettre la purée de châtaignes dans une poêle avec le beurre et le sucre restant. Mélanger et laisser le tout s'amalgamer à chaleur modérée. Transférer le mélange dans le bol avec le chocolat fondu, bien mélanger à nouveau et laisser refroidir. Ajouter le rhum et laisser au réfrigérateur pour que le mélange prenne bien et qu'il soit plus facile à travailler à la main. Pendant ce temps, préparer la pâte des truffes blanches. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Une fois fondu, ajouter hors feu une noix de beurre en remuant. Laisser refroidir et ajouter les amandes hachées, le fromage et le zeste d'orange râpé. Mélanger et mettre le mélange au réfrigérateur pour qu'il durcisse. Prendre la pâte des truffes noires et former des boules de la taille d'une noix, puis les passer dans le cacao. Procéder de la même manière avec le mélange des truffes blanches, en les roulant dans les grains de sucre ou dans les vermicelles. Vous pouvez préparer les truffes à l'avance, mais dans ce cas, nous vous conseillons d'attendre le moment de servir pour les passer dans le cacao et dans le sucre pour les empêcher de devenir trop humides.