Trofie Portofino

Les trofie Portofino sont des cousines des trofie plus habituelles à la sauce au pesto. La légende raconte qu'il y a de nombreuses années, un restaurateur génois se retrouva à devoir nourrir de nombreux convives qui voulaient tous goûter la fameuse sauce au pesto. N'en ayant pas assez pour tout le monde, le restaurateur décida donc de mélanger le pesto avec quelques cuillères à soupe de sauce tomate. Tout le monde apprécia le résultat et la sauce de Portofino était née.

Faire revenir doucement une gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce que l'huile ait bien absorbé la saveur de l'ail. Ajouter le coulis de tomate, si possible fait maison . Vous pouvez en préparer l'été pour l'hiver, en faisant cuire des tomates bien mûres avant de les passer au mixeur. Faire cuire le coulis de tomate et saler puis ajouter le pesto: vous pouvez utiliser un pot de 'pesto alla genovese' prêt à l'emploi - nous avons utilisé une marque bio - ou, en fonction de la période de l'année, vous pouvez préparer le pesto vous-même. Mélanger le pesto avec le coulis de tomate. Faire cuire les trofie dans de l'eau bouillante salée, égoutter, mélanger avec la sauce et servir.