trofie

Parmi les spécialités typiques de la Ligurie, les trofie se distinguent notamment par leur combinaison historique avec le pesto : en réalité, il existe aussi des trofie préparés à partir d'un mélange de châtaignes, qui sont ensuite assaisonnées avec une sauce spéciale aux noix. Les trofie doivent leur nom au dialecte ligure et, en particulier, au verbe strufuggiare, qui signifierait « frotter » : en effet, pour les préparer, il faut faire un geste avec la main pour pouvoir les donner cette forme bouclée typique, provoquant le frottement de la pâte sur la surface de travail. Selon d’autres, cependant, le terme trophée remonterait au trophée grec, qui indique la nutrition.