sauté d'abats d'agneau, de porc ou de veau

Faire revenir l'oignon et l'ail ; dès qu'ils sont dorés, ajouter les abats (cœur, poumon, foie, rate, rognon) coupés en morceaux et les herbes ; de temps en temps, pendant la cuisson, verser le vin et le vinaigre en attendant qu'ils s'évaporent. Une fois que tout est bien doré, servir chaud. Facultatif d'ajouter quelques tomates pelées.