ombrina au sel

Éviscérer le poisson et le laver très bien. Ne pas écailler. Dans un plat en terre cuite avec un couvercle double ou plus simplement dans un plat allant au four, mettre une épaisse couche de gros sel. Déposer le poisson dessus et le recouvrir d'une couche de sel. Enfourner chaud (200°) pendant environ une demi-heure. Présenter le poisson à table recouvert de la croûte de sel. Casser la croûte, éplucher le poisson et le servir assaisonné au maximum avec du poivre.