Jarret de porc à la bière

Ce plat principal de viande rôtie pas cher, savoureux et simple à faire est vraiment l'un de mes favoris. C'est un plat très nourrisant et complet qui a juste besoin d'une certaine attention: les étapes ne sont pas compliquées ou complexes, mais certains éléments doivent être faits avec soin, comme la phase de marinage par exemple. Du moment que vous avez un peu de patience et que vous suivez la recette calmement, le résultat sera exceptionnel. Ce jarret réconfortant est idéal comme plat unique ou comme plat de résistance dans le cadre d'un repas de fête. Certains le font avec du vin, mais je peux vous assurer que la bière donne à cette viande un goût très spécial dont l'arôme vous transportera immédiatement en Allemagne dès la première bouchée. Pour réaliser cette recette de jarret de porc à la bière, il vous suffit de suivre toutes les étapes et de jeter un oeil à la galerie de photos. Vous êtes prêt?

Ingrédients

  • queue de porc 1 unité Moyen
  • bière 500 millilitres Weizen ou une autre bière brune
  • sel de camargue Herbes de Provence
  • ail 2 gousses
  • thym
  • feuilles de laurier
  • romarin
  • sauge
Information
1440 minutes Temps total
Pour 4 personnes
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Préparation

Faites comme je l'ai fait: prenez cinq minutes, allez au jardin et allez cueillir beaucoup d'herbes, plongez-vous dans leur arôme et mettez-vous dans l'ambiance: vous êtes sur le point de faire une recette vraiment unique!
Prendre le jarret de porc. S'il a encore sa couenne retirez-la, en prenant soin de ne pas couper dans la viande, et mettez-la de côté - elle deviendra ensuite une délicieuse croûte qui contrastera avec la viande très tendre du jarret. Prendre le sel épicé et le broyer grossièrement dans un mortier et bien le saupoudrer sur l'ensemble de la viande. Écraser l'ail, le découper et le frotter sur toute la surface de la viande. Laisser le jarret, prendre un plat allant au four et le tapisser avec du papier aluminum. Placer la viande dans le moule et la recouvrir avec les herbes. Ouvrir la bouteille de bière (vous avez le droite de la goûter un peu!) et la verser délicatement dans le moule, de sorte qu'elle n'enlève pas le sel que vous venez de mettre. Si vous avez encore la couenne, placez-la dans la marinade. Maintenant, couvrir d'un film alimentaire et mettre le jarret au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain matin, après avoir bu une tasse de thé ou de café, retournez le jarret dans sa marinade. Il devra cuire 2 heures au four, donc planifiez le temps de cuisson à l'avance pour le déjeuner ou pour le dîner. Préchauffer le four à 190°C. Avant de le mettre au four, faire rissoler le jarret à la poêle sur tous les côtés (2 min de chaque côté). Remettre le jarret dans le plat, couvrir avec du papier aluminium et mettre au four pendant une heure et demie. Pendant ce temps, le jarret va cuire à la vapeur dans son jus et il va commencer à devenir vraiment tendre. Au bout d'une heure et demie, enlever le papier aluminium et remettre au four bien exposé à la chaleur pendant une demi-heure pour qu'il devienne croustillant; si vous avez la couenne, assurez-vous qu'elle est également bien exposée à la chaleur pour qu'elle devienne bien croustillante. Dès que vous sortirez votre rôti du four, vous serez submergé par son arôme, et vous aurez l'eau à la bouche! Coupez alors le jarret en tranches, filtrez la sauce qui reste dans le plat et passez à table, un repas digne d'un roi vous attend!

Conseils
Ce plat peut être accompagné de la même bière que vous avez utilisée pour la cuisson du jarret. Vous pouvez aussi le servir avec un vin rouge robuste.
Anecdotes
Le jarret est une coupe de viande riche en tissus conjonctifs qui a besoin d'une cuisson longue et lente, on le préparera donc au four ou mijoté. On fait également de l'ossobuco avec l'os de cette partie de l'animal.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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