La galette de pois chiches est un plat principal très savoureux que les végétaliens peuvent manger car il ne contient pas de produits laitiers: la version que nous vous proposons aujourd'hui est encore plus délicieuse et savoureuse grâce aux courgettes fraîches et à la menthe parfumée. Vous pouvez servir cette galette en petites portions en apéritif, ou en quantités plus généreuses, éventuellement dans un sandwich, pour un déjeuner sur le pouce sain et savoureux.

La veille, dissoudre la farine de pois chiches ans un demi-litre d'eau et laisser dans un endroit frais et sec. Le lendemain, ajouter 400g d'un mélange d'eau, d'huile et de sel (dissous dans l'eau). Faire la pâte et la répartir uniformément sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et huilée. Couper les courgettes, les faire revenir dans de l'huile avec de l'ail jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore croquantes. Mélanger les courgettes ainsi que la menthe fraîchement hachée avec la pâte. Faire cuire à 250°C pendant 10 minutes directement à feu vif si vous avez un four à gaz ou à 250°C pendant 30 minutes à mi-hauteur dans le cas d'un four électrique normal.