Côtelettes d'agneau marinées au citron et à la menthe

Vous avez envie de viande grillée? Vous avez l'embarras du choix en fonction de vos goûts et de votre budget, mais si vous aimez l'agneau, la recette d'aujourd'hui est vraiment incontournable. Nous vous proposons un excellent plat principal de côtelettes d'agneau marinées au citron et à la menthe: un plat savoureux et parfumé, parfait, comme nous l'avons dit, pour ceux qui aiment l'agneau et veulent essayer de faire quelque chose qui sorte un peu de l'ordinaire. L'agneau est une viande qui se prête parfaitement
aux marinades. Le temps de marinade peut varier d'un minimum de 15 minutes à un maximum d'une nuit, en fonction de l'intensité des saveurs que vous souhaitez donner à la viande. Suivez la recette de notre chef et vous obtiendrez des côtelettes d'agneau absolument délicieuses. Servir avec une simple salade et un verre de vin.

Ingrédients

  • agneau 500 grammes
  • ciboulette 5 grammes
  • menthe 10 grammes
  • thym 5 grammes
  • citron 50 grammes
  • gros sel intégral
Information
20 minutes Temps total
5 minutes Temps de préparation
Pour 2 personnes
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Préparation

Couper le citron en quartiers et les presser sur l'agneau, ajouter le gros sel et bien mélanger le tout. Hacher finement la menthe, le thym et la ciboulette, ajouter de l'huile d'olive extra vierge et bien mélanger. Laisser mariner pendant 15 minutes. Faire chauffer une poêle et saisir la viande pendant 5 minutes à feu vif dans un peu d'huile. Servir les côtelettes un peu roses au milieu, accompagnées de légumes frais de saison.

Conseils
Lorsque vous préparez une marinade, essayez de créer un mélange parfaitement équilibré d'ingrédients. Le choix des ingrédients dépend de vos préférences ou de la recette que vous suivez, mais gardez à l'esprit que vous devrez mélanger trois ingrédients de base pour réaliser une marinade parfaite: une matière grasse, un ingrédient de type acide et des herbes ou des épices. On utilise habituellement de l'huile d'olive comme matière grasse, mais vous pouvez également utiliser du lait, du beurre, de la crème, du lard ou du lait de coco: la matière grasse que vous choisirez rendra la viande plus corsée et plus savoureuse en évitant qu'elle ne devienne trop sèche pendant la cuisson. L'ingrédient acide - qui peut être du vin, du vinaigre (de pomme ou de vin), du jus de citron, du yaourt, de la sauce Worcester, du Tabasco ou du jus de fruits, en particulier du jus d'ananas ou de pomme - a pour but de faire macérer et cuire la viande, en la rendant vraiment tendre, parfois presque gélatineuse. Soyez prudent cependant, ce processus de «cuisson» ne se produit qu'à la surface, à moins que les morceaux de viande ne soient très petits. La troisième composante est fournie par les herbes et les épices, et vous pourrez choisir celles que vous préférez en fonction de l'effet que vous désirez obtenir: de l'estragon, du cumin, du basilic, du romarin ou encore du zeste d'agrumes - il existe de nombreuses options pour aromatiser votre viande à votre goût. N'oubliez pas par ailleurs d'ajouter une pincée de sel, un puissant «réactif chimique» capable d'activer une véritable réaction entre les jus de viande et les ingrédients de la marinade. Cette réaction permet à la viande d'absorber au mieux la saveur de la marinade.
Anecdotes
Faire mariner de la viande ou du poisson implique de tremper le plat dans un liquide à base de vinaigre ou de vin auquel on ajoute des épices ou d'autres arômes. Le but est d'adoucir la viande, d'éliminer toute odeur trop forte et de l'aromatiser. Une petite curiosité à propos de l'origine du terme ''mariner'': à l'origine il signifiait ''conserver la nourriture en bon état lors d'un voyage en mer''. Contrairement à aujourd'hui, la marinade servait donc à l'origine à allonger le temps de conservation des aliments pour les transporter d'une ville à l'autre.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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