La cernia alla diamantese représente un véritable trésor de la tradition culinaire calabraise, un plat qui capture l'essence de la mer et de la terre en une seule préparation. Ce plat principal, caractérisé par une texture tendre et savoureuse, se distingue par son parfum envoûtant et son goût prononcé, grâce à l'utilisation d'ingrédients frais et authentiques. La cernia, poisson à la chair précieuse, est le cœur de cette recette, qui met en valeur sa fraîcheur à travers une cuisson lente et attentive au four, enrichie d'un mélange d'olives noires, de câpres et d'aromates comme le laurier et l'ail. Le choix de cuire la cernia dans un récipient couvert permet de maintenir l'humidité et la saveur, garantissant un plat juteux et parfumé. Originaire de Diamante, un charmant village surplombant la mer Tyrrhénienne, cette préparation s'est répandue dans toute la Calabre, où chaque famille a développé ses propres variantes, souvent enrichies d'ingrédients locaux ou d'une touche personnelle. La cernia alla diamantese est parfaite pour un déjeuner dominical en famille, mais elle se prête également à être servie lors d'occasions spéciales, peut-être accompagnée d'un accompagnement de légumes de saison ou d'une purée de pommes de terre qui rehausse encore plus sa saveur. La recette, simple mais riche en nuances, est une invitation à redécouvrir le lien profond entre la mer et la tradition gastronomique calabraise, un véritable hymne à la fraîcheur et à la qualité des ingrédients.

Nettoyer soigneusement la cernia en l'éviscérant et la laisser s'égoutter pendant une bonne demi-heure ; ensuite, l'essuyer avec un torchon, la saler, la poivrer et la disposer dans un plat à bords hauts. Ajouter tous les autres ingrédients coupés (les câpres dessalés) et arroser de vin et d'huile. Couvrir le récipient avec du papier aluminium et mettre au four à température modérée (180°) et cuire pendant environ 30 minutes. En retirant la cernia du récipient de cuisson, veiller à ce qu'elle ne se défasse pas. La placer dans le plat de service, verser à cuillerées le jus de cuisson et, avant de servir, saupoudrer de persil frais haché. Le reste de la sauce, auquel on ajoute la partie charnue et la plus parfumée de la tête du poisson, est excellent pour assaisonner les pâtes.