Avec l'arrivée des premiers froids d'automne, le bœuf à l'huile, également connu sous le nom de bœuf de Rovato, se présente comme un plat idéal pour réchauffer les soirées en famille. Cette recette, typique de la tradition lombarde, est un véritable hymne à la viande de bœuf, qui est cuite lentement dans une casserole avec un mélange de légumes frais tels que le céleri, les carottes et les oignons, le tout enveloppé dans l'or de l'huile d'olive extra vierge. La longue cuisson à feu doux, qui dure environ trois heures, permet à la viande de devenir incroyablement tendre, tandis que les légumes, mixés et amalgamés avec une sauce d'anchois, de persil, de câpres et d'ail, enrichissent le plat d'une saveur intense et enveloppante. Cette préparation, originaire de la province de Brescia, se prête à diverses variantes : dans certaines régions, par exemple, on peut ajouter des courgettes ou d'autres légumes de saison, rendant chaque version unique et personnelle. Parfait pour un déjeuner du dimanche ou un dîner entre amis, le bœuf à l'huile s'accompagne splendidement de purée de pommes de terre ou de polenta, qui absorbent les sauces riches et savoureuses. Non seulement un plat principal, mais aussi un excellent exemple de la manière dont la cuisine traditionnelle lombarde sait valoriser des ingrédients simples et authentiques, rendant chaque repas un moment de fête.

Faire braiser la viande dans une casserole avec de l'huile d'olive et des légumes, ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant trois heures. Une fois la viande retirée de la casserole, mixer les légumes qui seront mélangés à la sauce préparée à part avec des anchois, du persil haché, des câpres et de l'ail (à retirer à la fin de la cuisson) dans l'huile d'olive. Remettre dans la casserole la viande, les légumes mixés et la sauce et laisser cuire encore une heure, puis trancher la viande et la servir, en la recouvrant de la sauce, sur de la polenta fraîche.