Orecchiette de blé brûlée, sauce jaune et taralli

Il y a des recettes qui se préparent en quelques minutes et qui vous font tomber amoureux au premier goût. Qui se présentent comme "gourmets" même sans prévoir mille étapes et processus différents. Ce sont des recettes qui ont le goût de la maison et racontent une histoire ancienne et vraie comme celle de nombreuses familles italiennes. La recette présentée sur cette page nous emmène par la main dans un voyage au pays des Pouilles, où les recettes destinées à rester dans la mémoire de ceux qui visitent ou vivent dans ces lieux ont toujours été obtenues à partir de quelques ingrédients simples. Les orecchiette sont le format représentatif de la région des Pouilles, et ici elles deviennent protagonistes dans leur version à base de farine de blé brûlée. Une farine rustique, franche et simple qui a vraiment le goût de la tradition. Nous l'avons associée à la purée de tomates des Pouilles la plus authentique et la plus instinctive, la jaune. Deux feuilles de basilic, une "rondelle" de la meilleure huile d'olive extra vierge des Pouilles, et la touche gourmande, ce crumble artisanal de taralli que l'on aime tant. A essayer sans tarder.

Prenez une casserole à bords hauts, arrosez-la d'un filet d'huile d'olive extra vierge et ajoutez presque immédiatement la purée de tomates jaunes. Salez, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et laissez cuire quelques minutes. A part, faites bouillir de l'eau dans une casserole avec une poignée de gros sel. A ébullition, ajouter l'orecchiette au blé brûlé. Une fois cuites, égouttez les orecchiettes et mélangez-les à la purée de tomates jaunes. Ajouter quelques feuilles de basilic frais et une poignée de taralli des Pouilles grossièrement hachés à la main ou à l'aide d'un couteau.