Orecchiette de blé brûlée, sauce jaune et taralli

Il y a des recettes qui se préparent en quelques minutes et qui vous font tomber amoureux au premier goût. Qui se présentent comme "gourmets" même sans prévoir mille étapes et processus différents. Ce sont des recettes qui ont le goût de la maison et racontent une histoire ancienne et vraie comme celle de nombreuses familles italiennes. La recette présentée sur cette page nous emmène par la main dans un voyage au pays des Pouilles, où les recettes destinées à rester dans la mémoire de ceux qui visitent ou vivent dans ces lieux ont toujours été obtenues à partir de quelques ingrédients simples. Les orecchiette sont le format représentatif de la région des Pouilles, et ici elles deviennent protagonistes dans leur version à base de farine de blé brûlée. Une farine rustique, franche et simple qui a vraiment le goût de la tradition. Nous l'avons associée à la purée de tomates des Pouilles la plus authentique et la plus instinctive, la jaune. Deux feuilles de basilic, une "rondelle" de la meilleure huile d'olive extra vierge des Pouilles, et la touche gourmande, ce crumble artisanal de taralli que l'on aime tant. A essayer sans tarder.

Ingrédients

  • orecchiette 320 grammes d'orecchiette de blé brûlé
  • coulis de tomate 400 millilitres jaune
  • huile d'olive extra vierge un filet d'huile d'olive extra vierge
  • basilic quelques feuilles de basilic frais
  • Taralli 50 grammes

Achetez en cliquant ici

Taralli au chocolat sucré et aux amandes

Taralli au chocolat sucré et aux amandes

Sauce de tomates JAUNE 420gr

Sauce de tomates JAUNE 420gr

Taralli au raisins secs et oignons

Taralli au raisins secs et oignons

Orecchiette au blé brûlé

Orecchiette au blé brûlé

Orecchiette de blé dur Senatore Cappelli

Orecchiette de blé dur Senatore Cappelli

Taralli au curcuma et graines de chia

Taralli au curcuma et graines de chia

Sauce d'ombrine et gesse

Sauce d'ombrine et gesse

Taralli aux pommes de terre et romarin

Taralli aux pommes de terre et romarin

Information
20 minutes Temps total
10 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
Partager
Voulez-vous partager cette recette avec vos amis? L'avez-vous testée? Écrivez-nous!

Envoyer la recette

Envoyez cette recette à votre adresse e-mail. Vous pouvez également vous inscrire à notre newsletter pour recevoir nos actualités
4 + 3 ?
(Lire ici)

Préparation

Prenez une casserole à bords hauts, arrosez-la d'un filet d'huile d'olive extra vierge et ajoutez presque immédiatement la purée de tomates jaunes. Salez, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et laissez cuire quelques minutes. A part, faites bouillir de l'eau dans une casserole avec une poignée de gros sel. A ébullition, ajouter l'orecchiette au blé brûlé. Une fois cuites, égouttez les orecchiettes et mélangez-les à la purée de tomates jaunes. Ajouter quelques feuilles de basilic frais et une poignée de taralli des Pouilles grossièrement hachés à la main ou à l'aide d'un couteau.

Conseils
Essayez de réaliser cette recette avec des taralli des Pouilles aux olives : vous ajouterez une touche de caractère supplémentaire à la recette.
Anecdotes
Au temps des grands domaines, après la moisson et la moisson du grain, les champs étaient incendiés afin de les "nettoyer" en vue des prochaines semailles. Il arriva que quelques grains de blé restèrent sur le sol qui échappèrent à la récolte, mais brûlés par le feu. Les métayers les ramassaient et fabriquaient une farine à emporter à la maison. C'est ainsi qu'est née la farine de blé brûlé.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!