Spätzles au potiron et aux herbes

Les spätzles sont un plat végétarien inhabituel et raffiné. Normalement, on les prépare avec de la farine et des œufs, ou avec l'ajout d'épinards dans la pâte. Dans cette version de saison, les spätzles sont faits avec du potiron pour qu'ils prennent sa couleur vive et son goût sucré qui va si bien avec un accompagnement très simple au beurre et au fromage. Essayez de faire ce plat si vous voulez faire manger des légumes à ceux qui n'en mangent pas habituellement ... ils seront agréablement surpris!

Faire cuire le potiron dans le lait, hacher les herbes, puis égoutter le potiron et le laisser sécher dans la poêle, avant de le réduire en purée. Ajouter les jaunes d'œufs, les herbes hachées et la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour rendre la pâte assez souple et collante. Vous aurez maintenant besoin d'un ustensile spécial pour faire les spätzles. Faire bouillir de l'eau salée, préparer les spätzles avec l'ustensile approprié, puis les égoutter et les mélanger avec du beurre et du parmesan ou avec une partie de la sauce faite avec le potiron et le lait.