Ne faites pas dorer la pancetta! Faites-la revenir avec l'oignon jusqu'à ce que le gras devienne translucide puis procéder à l'ajout de vin et du reste de la sauce. Cette sauce est classiquement associée aux linguine.

Le nom amatriciana vient de la ville d'Amatrice, dans la province de Rieti, dans le Latium.