Gâteau de Pâques 'Ciaramicola'

Le 'ciaramicola' est un gâteau traditionnel de Pâques en Ombrie, simple mais délicieux et très beau à voir. Ce dessert ravira vos sens, d'abord l'oeil est attiré par les décorations multicolores, puis le palais est conquis par les textures contrastées de la base moelleuse au beurre ( on utilisait autrefois du saindoux à la place du beurre) et de la meringue croustillante. Ce gâteau est parfait au petit déjeuner ou au goûter accompagné d'un thé léger, mais il est aussi très bon comme dessert, et dans ce cas on peut l'accompagner d'un bon verre de vin. Le 'ciamaricola' est facile à faire, vous devez juste vous assurer que vos blancs d'œufs soient battus en neige très ferme, pour ne pas tomber du gâteau pendant la cuisson! La décoration multicolore et la couleur inhabituelle de ce gâteau le rendent parfait également pour une fête.

Ingrédients

  • farine 500 grammes
  • jaunes d'œufs 3 unités
  • beurre 120 grammes Dont 100g pour le gâteau et 20g pour graisser le moule
  • sucre 250 grammes
  • citron  un citron
  • liqueur 1 verre de liqueur Alchermes
  • blanc d'oeuf 2 unités
  • levure chimique 15g de levure
  • dragées Coloré

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Orecchiette à l'orge

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Sauce artisanale au thon et câpres 250 g

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Sagne ncannulate d'orge

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Lumière petit nuage

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Albarossa Salento vin rosé IGP, Palama

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Tomates pelées jaunes naturelles

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Moût de cerise cuit

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Olives noires Celline

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Information
40 minutes Temps total
20 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
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Préparation

Mettre la farine, les jaunes d'oeufs, le zeste de citron, le sucre et 100 g de beurre coupé en petits morceaux dans un bol. Bien mélanger, puis ajouter un petit verre de liqueur d'Alchermes et la levure pour former une pâte lisse. Mettre dans un moule graissé et fariné en forme de couronne. Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec trois cuillères à soupe de sucre glace. Lorsque le gâteau est presque cuit, recouvrir avec les blancs d'oeufs battus et remettre au four pendant 2 minutes. Servir froid, parsemé de dragées multicolores ou de petits vermicelles.

Conseils
Lorsque vous ajoutez le zeste de citron, assurez-vous d'utiliser un citron non traité, lavez-le bien et râpez seulement la partie jaune de la peau, en évitant le ziste, cette partie blanche qui est particulièrement amère.
Anecdotes
Le nom de ce gâteau semble dériver du mot italien 'ciaramella' qui désigne un instrument de musique à vent historique et évoque la forme circulaire du gâteau. Les dragées colorées avec lesquelles on décore le gâteau sont un symbole de bon augure. On dit que dans les temps anciens, les jeunes filles préparaient ce gâteau aux couleurs de la ville de Pérouse (blanc et rouge) pour rappeler à leur fiancé les quartiers de la ville.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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