Étape par étape
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Une fois qu'il est presque cuit, recouvrir le gâteau avec les blancs d'oeufs battus et remettre au four pendant quelques minutes avec la porte du four ouverte. Servir froid, parsemé de dragées multicolores.
Conseils
Lorsque vous ajoutez le zeste de citron, assurez-vous d'utiliser un citron non traité, lavez-le bien et râpez seulement la partie jaune de la peau, en évitant le ziste, cette partie blanche qui est particulièrement amère.
Anecdotes
Le nom de ce gâteau semble dériver du mot italien 'ciaramella' qui désigne un instrument de musique à vent historique et évoque la forme circulaire du gâteau. Les dragées colorées avec lesquelles on décore le gâteau sont un symbole de bon augure. On dit que dans les temps anciens, les jeunes filles préparaient ce gâteau aux couleurs de la ville de Pérouse (blanc et rouge) pour rappeler à leur fiancé les quartiers de la ville.
