Étape par étape

Râper le zeste de citron.

Conseils
Lorsque vous ajoutez le zeste de citron, assurez-vous d'utiliser un citron non traité, lavez-le bien et râpez seulement la partie jaune de la peau, en évitant le ziste, cette partie blanche qui est particulièrement amère.
Anecdotes
Le nom de ce gâteau semble dériver du mot italien 'ciaramella' qui désigne un instrument de musique à vent historique et évoque la forme circulaire du gâteau. Les dragées colorées avec lesquelles on décore le gâteau sont un symbole de bon augure. On dit que dans les temps anciens, les jeunes filles préparaient ce gâteau aux couleurs de la ville de Pérouse (blanc et rouge) pour rappeler à leur fiancé les quartiers de la ville.
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